| LA EMPRESA RADICADA EN PUERTO DESEADO INVIRTIÓ EN MAQUINARIAS Y EN PERSONAL, SU GERENTE ASEGURA QUE EL ÉXITO RADICA EN QUE NO DEPENDE DEL RECURSO |
Kani Kama, un producto que pisa fuerte en el MERCOSUR
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De Puerto Deseado para PESCA Y PUERTOS
 En un extenso diálogo con Pesca & Puertos Oscar Zarza, gerente de Santa Elena adelantó que el 1º de diciembre se lanzará una nueva línea que ampliará la producción de los tradicionales Kani Kama con el objeto de satisfacer un requerimiento del mercado. La planta que desde 1987 está instalada en la localidad, actualmente emplea a 110 personas entre personal especializado y operarios que se dedican al trabajo de elaboración de un producto con alto valor agregado que se exhibe con éxito rotundo en las góndola de los supermercados del MERCOSUR.
- Cuéntenos qué es el kani kama y hace cuánto que Santa Elena se dedica a su elaboración.
- Kani Kama es una marca registrada de Pesquera Santa Elena, el producto básico se llama Análogo de Surimi, análogo porque es un producto que imita a otros utilizando como base el surimi que es una pasta de proteína de pescado que en la Argentina se realiza con dos especie: merluza de cola y merluza Polaca .
- ¿Actualmente cuantas líneas hay y a qué apunta este lanzamiento?
- Hay varias líneas que ya le iré mencionando, pero fundamentalmente esta línea que nos ocupa apunta a elevar el volumen de producción, por otro lado la empresa lo que hace es una línea de producto institucional que es un empaque más grande de 750 gramos, luego está el producto tradicional de 250 gramos y hebras para ensaladas, y finalmente la línea Premium que es el Kani Kama de la Patagonia, de 180 gramos.
- Entonces la línea que menciona tiene que ver exclusivamente con el volumen.
- Si, no hay una línea nueva en cuanto a un nuevo producto ya que el producto es el mismo y el sabor es el mismo, todos tienen gusto a cangrejo, lo que cambia por ahí es el perfil, pero volviendo a la pregunta: la línea que actualmente estamos elaborando tiene un tren -que es una máquina- con dos boquillas, nosotros incorporamos una nueva boquilla con toda la tecnología que eso requiere, obviamente incorporamos también la gente para producir, y con esta incorporación nos va a llevar a elaborar 8 toneladas diarias de Kani Kama, de las cinco que estábamos produciendo. Anualmente la empresa produce 1.200 toneladas, que ya es todo un éxito.
- A grandes rasgos, ¿Cómo es la elaboración del kani kama?
- Nosotros recibimos el surimi congelado, luego le agregamos los distintos saborizantes naturales que es un secreto, luego pasa por el tren, que es una máquina que mide aproximadamente 20 metros, que tiene diferentes zonas de calentamiento, enfriamiento posterior, de gelificación, que logran setear la masa y transformarla de una proteína de pescado en un gel , claro que es un proceso que lleva desde que se inicia la molienda del surimi hasta que sale el palito aproximadamente 40 minutos, es un proceso semi -continuo ya que la máquina no para nunca, se arranca a las 6 de la mañana y se para a las 7 de la tarde dando tiempo luego para higienizarla y prepararla para comenzar de vuelta.
- ¿Cuántos empleados tiene actualmente la planta?
- Actualmente contamos con 110 personas en total con las que tomamos recientemente y lo bueno es que todos están en relación de dependencia, la empresa no maneja otro tipo de relaciones con la gente que no sea de dependencia, aquí no hay cooperativas. Y lo interesante de esta planta es que no depende del recurso del langostino.
- Pero sí depende un recurso nacional...
- Sí, pero lo que quiero decir es que si ese recurso que es el surimi escasea podemos importar, porque cuando la flota estuvo parada por un conflicto gremial y no pudieron salir a capturar, importamos de Chile y no tuvimos inconvenientes. Yo siempre resalto que la planta es autosustentable, destaco el término porque no depende del langostino, no depende de las fluctuaciones de las capturas, es totalmente previsible, es decir nosotros sabemos cuanto podemos hacer mañana.
- ¿Qué circuito de comercialización tiene el Kani Kama?
- Es un producto de góndola que sale listo para consumir y es ampliamente vendido en todo el MERCOSUR, también se vende en otros mercados más pequeños, pero hay cosas que son insalvables en nuestro país, y me refiero básicamente a las barreras arancelarias .Nosotros logramos aprobar una auditoria de Wallmart Internacional, pero solamente podemos vender a Wallmart en Argentina, porque por ejemplo si vamos a México tenemos una barrera arancelaria formidable que automáticamente nos saca del mercado, porque quien puede salir a competir con un 20, 10 u 8 por ciento de barrera arancelaria, es muy difícil así abrirse otros mercados.
- ¿Le parece que hay que plantearse muchas cosas en ese sentido?
- Si, ese es el gran desafío, porque fíjese que todas las barreras que existen son arancelarias y muchas veces con disfraces de sanitarias.
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